Ecco la prima ricetta del buffet del compleanno di mia figlia Sofia, la teppa ha compiuto 5 anni!!! Sono buonissimi e di grande effetto! Una vera delizia per il palato. La ricetta sembra complicata, ma fidatevi, ci sono solo molti ingredienti, chi conosce Luca Montersino è ormai abituato alle sue lunghe ricette e il risultato ripaga di tutto.

Ingredienti per circa un centinaio di hot dog:

Per la pasta brioche:

500 gr farina 360 w
130 gr latte intero fresco
100 gr tuorlo d’uovo
100 gr uova intere
85 gr lievito madre (facoltativo)
15 gr lievito di birra
15 gr latte in polvere
10 gr malto in polvere
30 gr zucchero semolato
100 gr burro ammordito
10 gr sale

Per completare:

840 gr mini wurstel
ketchup qb
senape qb

Unite nella planetaria tutti gli elementi secchi: la farina settacciata, il latte in polvere, lo zucchero, il malto, il lievito di birra e il lievito madre sbriciolato e di seguito aggiungete il latte fresco.
Iniziate ad impastare usando il gancio e aggiungete le uova intere, i tuorli poco alla volta (unite la dose successiva solo quando quella precedente è stata completamente assorbita) e tenetene da parte un paio di cucchiai.
Inserite il burro pomata (deve essere molto morbito quasi come una crema) in due o tre volte e terminate con il tuorlo d’uovo messo da parte e da ultimo aggiungete il sale.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, trasferitelo in una ciotola imburrata e lasciatelo riposare pellicolato per circa un’ora.
Passato il tempo del riposo pirlate l’impasto (arrotondatelo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro conferendogli forma sferica regolare), ritrasferitelo nella ciotola appiattitelo leggermente e lasciatelo riposare pellicolato per circa due ore in frigorifero.
Nel frattempo con un coltellino affilato incidete i wurstel praticando dei taglietti longitudinali, per evitare che in cottura esplodano.
Metteteli in una ciotola e conditeli con ketchup e senape (stando attenti a non esagerare, troppo condimento li renderebbe scivolosi).
Trascorse le due ore di lievitazione, prendete l’impasto e aiutandovi col mattarello dategli una forma rettangolare (attenzione non deve essere steso, ma solo modellato a rettangolo cercando di maneggiarlo il meno possibile).
Ricavate dal lato lungo del rettangolo delle strisce di pasta di circa 1 cm di spessore aiutandovi con un tarocco (una sorta di spatola taglia/raccogli pasta). A questo punto dividete le striscie ottenute ancora a metà per il senso della lunghezza e ricavate dei salamini del diametro di 0,5 cm.
Infilzate un mini wurstel con uno stecchino da spiedino e con la striciolina di pasta riposata avvolgete il wurstel; a questo punto sfilate lo stecchino e mettete su una teglia ricoperta da carta da forno. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
Pellicolate e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume a circa 30°.
Una volta lievitati spennellateli con il latte e infornate in forno preriscaldato a 200° per 7/8 minuti (devono risultare dorati).
Sfornateli e lasciateli raffreddare e serviteli accompagnati da salse a piacere.

Conservazione: si possono congelare da cotti.

Consiglio in più: il lievito madre è facoltativo serve per dare profumo e sapore all’impasto. Se non trovate il malto in polvere potete usare quello liquido o in sostituzione il miele.
Per avvolgere la pasta intorno ai wurstel iniziate dall’alto e arrotolate a spirale cercando di non lasciare parti scoperte e nella parte finale fate aderire bene comprimendo leggermente.
Noi abbiamo preferito cuocere i mini hot dog in forno, ma possono essere fritti in olio a 160° fino a doratura, se decidete di friggerli utilizzate lo stecchino che in questo caso non sfilerete, in modo da immergerli nell’olio.

Buon appetito!

Paola e Simona