In questa ricetta non c’è nulla di particolare se non la presentazione che mi è venuta in mente pensando all’avvicinarsi di S. Valentino. Ma volevo condividere con voi un mio momento particolare…. Sono riuscita a fare gli gnocchi! Direte ma, è tutto qui? Ci sono delle ricette che vi riescono sempre, quasi dei cavalli  di battaglia e delle ricette.. Incubo. Per me erano gli gnocchi. Mi ricordo mia nonna che, in vacanza nel tardo pomeriggio, chiamava noi nipoti e diceva “dai ragazze  per questa sera prepariamo gli gnocchi” e in men che non si dica eccoci tutte (siamo in cinque femmine) a cercare di far rotolare  l’impasto sulla forchetta con lei che ci riprendeva se sbagliavamo. Ma poi scomparsa lei né mia madre né mia zia si sono mai cimentate. E allora una domenica di tanti anni fa ci ho provato. Sembrava così facile.. Ho iniziato ad impastare aggiungendo farina. Ma l’impasto rimaneva sempre appiccicoso e giù farina. Alla fine finalmente sono riuscita ad ottenere degli gnocchi e tutta tronfia ho comunicato alla mia famiglia che quella sera avremmo mangiato la mia produzione. Ma mi sbagliavo…. Avevo creato delle armi improprie. Erano durissimi e immangiabili! Al momento abbiamo riso ma poi…. Che delusione. Non ci ho mai riprovato ma loro erano sempre lì in un angolo della mia testolina. E ieri ho deciso : oggi ci riprovo (pensando anche a tutte le spiegazioni che mi avevano dato le amiche e gli insegnanti nei vari corsi) … Con grande felicità ci sono riuscita. E vi garantisco che si scioglievano in bocca!

Ingredienti per 5/6 persone:

1 kg patate a pasta bianca
200 gr farina 00
1 uovo intero
sale q.b.

Lessate le patate con la buccia. Passatele allo schiacciapatate senza sbucciarle e fatele raffreddare completamente.
Sul piano di lavoro create una fontana con le patate ed aggiungete poco per volta la farina, l’uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto morbido, ma abbastanza compatto da poterlo lavorare.
Formate dei cilindretti e divideteli in tocchetti delle dimensioni che desiderate.
Fateli rotolare sui rebbi della forchetta in modo da ottenere la forma consueta distribuiteli su vassoi sui quali avete sparso della semola per evitare che si attacchino.
Fateli cuocere in acqua bollente e salata (portatela a bollore ma poi abbassate la fiamma, deve sobbollire, così non si sfaldano).
Scolateli quando salgono a galla. Conditeli a piacere.

Conservazione: una volta fatti vanno mangiati in giornata. Si possono congelare; distribuiteli ben distanziati tra loro su vassoi a misura di freezer, una volta induriti trasferiteli nei sacchetti gelo. Quando vorrete consumarli tuffateli direttamente da congelati nell’acqua che sobbolle.

Consiglio in più: la quantità di farina da aggiungere dipende dalla qualità delle patate. Non esagerate nell’aggiungere farina, creereste, come è capitato a me, degli gnocchi troppo duri; utilizzate al suo posto della fecola (le patate troppo acquose sono povere di amido, ecco perché è meglio aggiungere la fecola).

Buon appetito!

Paola

Stavo pianificando il pranzo di capodanno e avevo voglia di fare un primo da poter preparare in anticipo e da mettere in forno poco prima di servire, in modo da potermi poi dedicare alle altre portate. Ero al supermercato a fare la spesa e mi stavo intrattenendo nel reparto riviste (ovviamente di cucina) e sfogliando “A tavola” sono incappata in questa ricetta e l’ho trovata subito perfetta, quindi ho comprato rivista, tutto il necessario e il giorno dopo mi sono messa all’opera. E’ una ricetta semplice, ma di grande resa, hanno gradito tutti chiedendo anche il bis.

Ingredienti per 6/8 persone:

250 gr lasagne fresche
2 cespi grandi di scarola
400 gr di salsiccia
350 gr di crescenza
1 spicchio di aglio
parmigiano
sale
pepe

Per la besciamella:

500 ml latte intero
50 gr farina
50 gr burro

Lavate e tagliate la scarola.
In un tegame fate cuocere la salsiccia sbriciolata senza l’aggiunta di grassi, una volta cotta scolatela, ripulite la padella e rimettete sul fuoco e aggiungete due cucchiai di olio e di nuovo la salsiccia (in questo modo eliminate tutto il grasso in eccesso).
Sfumate con il vino bianco a fuoco vivace e aggiungete la scarola, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.
Coprite il tegame e cuocete a fiamma molto bassa per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparate la besciamella.
In una casseruola fate sciogliere il burro aggiungete la farina e mescolate bene (il composto deve assumere un colore ambrato), aggiungete il latte poco per volta e mescolate con un frustino facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungete un po’ di sale mescolate finché non si sarà addensata.
Fate raffreddare leggermente la besciamella e poi amalgamatela alla scarola e alla salsiccia.
Assemblate le lasagne: in una teglia da forno iniziate con un sottile strato di besciamella scarola e salsiccia, sovrapponete uno strato di pasta (non occorre sbollentarle), coprite con altra besciamella, aggiungete dei tocchetti di crescenza e spolverate con abbondante parmigiano.
Proseguite con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, facendo attenzione a terminare con uno strato di besciamella salsiccia e scarola.
Coprite la teglia con carta alluminio e cuocete in forno ventilato già caldo a 180° per 30/40 minuti. Gli ultimi 10 minuti togliete la carta alluminio per dorare la superficie.

Conservazione: potete preparare le lasagne il giorno prima e conservarle in frigorifero non cotte. Al momento  opportuno togliete dal frigorifero le lasagne almeno una mezz’ora prima di infornare.
Un’altra possibilità è preparare la base di scarola e salsiccia il giorno prima, conservare il tutto in frigorifero e il giorno dopo preparare la besciamella, assemblare e infornare.
Si possono anche congelare una volta cotte e fatte raffreddare.

Consiglio in più: al posto della scarola potete utilizzare della verza tagliata a listarelle sottili, sbollentata per 5 minuti e poi procedete come con la scarola.

Buon appetito!

Simona