Questo è il mio cavallo di battaglia, ogni volta che la faccio il successo è assicurato, certo non è proprio una torta light, ma quando ci vuole ci vuole! La versione che vi propongo è al cioccolato bianco con base di biscotto al cioccolato, ma potete anche variare la base e farla di biscotto classico (con i digestive viene buonissima)  o addirittura usare il cioccolato al latte al posto di quello bianco, ma provate prima l’originale. L’unico piccolo problema di questa torta è che in cottura la superficie può creparsi, ma si può ovviare tranquillamente  camuffando le magagne con dei ghirigori di cioccolato fuso sulla superficie oppure decorando con scaglie di cioccolato.

Ingredienti per una tortiera tonda da 24 cm:

250 gr frollini al cacao
100 gr burro fuso
600 gr ricotta vaccina
200 ml panna fresca
100 gr zucchero semolato
250 gr cioccolato bianco
40 gr farina
4 uova intere
vaniglia

Frullate i frollini o se non avete un mixer mette i biscotti in un sacchetto per la conservazione dei cibi, chiudetelo, appiattite un po’ il tutto, posizionatelo sul tavolo e sbriciolateli facendovi rotolare sopra il mattarello.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde (stando attente a non farlo bruciare, usate la tecnica di brevi colpi di calore prolungati fino a che non si sarà fuso del tutto).
Mescolate i biscotti sbriciolati con il burro fuso e versate il composto in una tortiera (possibilmente con i bordi apribili) foderata con carta da forno (se usate una tortiera con i bordi apribili, togliete il bordo posizionate la carta forno sulla base riposizionate il bordo e chiudete, così avrete il fondo rivestito dalla carta e basterà imburrare i bordi e tagliere l’eccesso di carta da forno); appiattite in modo uniforme aiutandovi con le mani o con un batticarne creando così la base della torta.
Disponete la base in frigorifero in modo che si compatti e procedete alla preparazione della crema.
In un’ampia ciotola frullate la ricotta con la panna e uno dopo l’altro aggiungete lo zucchero, la farina setacciata, la vaniglia, il cioccolato bianco fuso a bagnomaria o al microonde (attenzione a sciogliere il cioccolato bianco nel microonde, perché brucia facilmente, è preferibile scioglierlo in più tranche da circa 40 secondi l’una, mischiando tra una mandata di calore e l’altra) e infine le uova (precedentemente sbattute), sempre mescolando tra un ingrediente e l’altro.
Versate la crema sulla base di biscotti e infornate in forno ventilato preriscaldato a 160°  per un’ora circa.
La torta deve dorare leggermente in superficie, una volta cotta lasciatela intiepidire nel forno con lo sportello semi aperto, poi toglietela dal forno e lasciatela raffreddare,  una volta raffreddata mettetela in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Decorate con scaglie di cioccolato bianco o ghirigori di cioccolato fuso.

Conservazione: si conserva 2/3 giorni in frigorifero. La cheesecake si può surgelare da cotta; una volta completamente raffreddata potete metterla in freezer e per scongelare passatela in frigorifero per almeno 8/10 ore.

Consiglio in piu’: se utilizzate una tortiera con i bordi apribili, posizionate sotto la tortiera o sulla leccarda un foglio di carta da forno o di carta stagnola, il burro contenuto nella base tende a colare, in questo modo salverete il forno da macchie fastidiose da eliminare.

Buon appetito!

Simona

Ci sono moltissime ricette della torta di mele e devo dirvi che, fino a quando non ho provato questa, nessuna mi ha mai soddisfatto appieno. Ve la posto perché dopo svariati insuccessi finalmente ho trovato la ricetta che per me è la vera Torta di mele. Considerate che il marito ha sperimentato, in qualità di cavia, tutte le passate variazioni e ha decretato che questa è in assoluto la più buona, non è tanto dolce e rimane leggera e molto morbida e le mele si sentono molto, insomma, una fetta tira l’altra.

Ingredienti per una tortiera tonda da 24 cm:

700 gr mele
succo di 1 limone
2 uova intere
200 gr di zucchero semolato
100 gr burro fuso
200 gr farina
1/2bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
200 ml latte intero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
zucchero di canna qb

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e tagliate le fettine a meta’.
Mettetele in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire.
Mescolate le uova con lo zucchero con uno sbattitore o con un frustino a mano fino a che non risulti un composto abbastanza spumoso.
Aggiungete il burro sciolto (al microonde o a bagnomaria) e mescolate bene.
Unite man mano tutti altri gli ingredienti: il lievito, la cannella, il latte, l’estratto di vaniglia (non usate la vanillina che è di origine sintetica, ma usate estratto di vaniglia o direttamente la polpa della bacca) il sale e in ultimo versate a pioggia la farina setacciata.
Otterrete un composto omogeneo, ma non troppo liquido al quale dovrete aggiungere le mele precedentemente sgocciolate dal succo di limone.
Imburrate e infarinate la tortiera e versateci il composto, spolverizzando la superficie con lo zucchero di canna.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 50/60 minuti.
Sfornate la torta di mele e lasciatela raffreddare.
Potete servirla fredda (ma e’ buona anche tiepida) accompagnata da gelato alla crema o panna montata.

Buon appetito!

Simona

Questa ricetta mi è stata passata da Federico ed Olga, che avendo provato a farli mi chiedevano come mai l’aspetto fosse bellissimo ma che di sapore invece fossero immangiabili. Sicuramente c’era qualcosa di sbagliato nella ricetta. In effetti la dose di bicarbonato era sbagliata, invece di un cucchiaino era indicato un cucchiaio. Trovato l’errore ho provato a rifarli e sono venuti buonissimi. Li ho rifatti una seconda volta e ho aggiunto anche le arachidi e visto l’avvicinarsi della festa degli innamorati gli ho dato la forma di cuore.

Ingredienti per circa 20 pezzi:

125 gr burro
1 uovo intero
250 gr farina 00
200 gr cioccolato fondente tritato o gocce di cioccolato
80 gr zucchero di canna
80 gr zucchero semolato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
essenza di vaniglia q.b.

Sciogliete il burro a fuoco basso. Sbattete l’uovo intero e aggiungete il burro fuso a filo mescolando velocemente per evitare che il calore del burro cuocia l’uovo. Aggiungete sempre mescolando prima lo zucchero di canna e quando è ben amalgamato anche quello semolato.
Mischiate il bicarbonato alla farina setacciata e incorporateli al composto di uovo e burro. Aggiungete l’essenza di vaniglia e da ultimo unite il cioccolato tritato.
Con l’aiuto di un cucchiaio formate delle palline irregolari delle dimensioni di una noce (schiacciatele leggermente ) e mettetele, abbastanza distanziate tra loro, su una teglia ricoperta con carta da forno.
Fatele riposare al freddo per circa un’ora (approfittando del tempo io le ho messe sul balcone).
Scaldate il forno a 190° e fatele cuocere per circa 10 minuti.
Sfornatele e lasciatele riposare qualche minuto prima di trasferirle perché appena cotte sono friabilissime.

Conservazione: si conservano a lungo (se ce la fate a resistere…) in scatole di latta ben sigillate.

Consiglio in più: potete sostituire il cioccolato fondente con quello al latte o quello bianco e aggiungere della frutta secca tritata grossolanamente.

Buon appetito!

Paola