Apr 16

Souffle’ al cavolo nero

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Magari vi sembrerò un po’ monotona ma mi sono veramente appassionata a questo ortaggio e così ho voluto provare anche una nuova versione. Il risultato non mi ha deluso e allora  perchè non condividerlo come al solito con voi?

Ingredienti per uno stampo rotondo diametro 20 cm:

500 gr cavolo nero già pulito
60 gr burro
100 gr latte intero o panna fresca
100 gr gruviera o fontina grattuggiati
4 tuorli
2 albumi
30 gr farina 00
sale
pepe
noce moscata

Lessate il cavolo, scolatelo molto bene, mettetelo nel mixer, tritatelo finemente e trasferitelo in una padella.
Aggiungete il burro,  il latte, sale, pepe e noce moscata e portate il tutto a bollore.
Unite la farina, togliete dal fuoco e aggiungete il gruviera e mescolate bene.
Lasciate raffreddare e una volta intiepidito unite i tuorli d’uovo (precedentemente sbattuti) poco alla volta.
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto.
Versate il tutto in stampini monoporzione o in uno stampo unico, precedentemente imburrati, cuocete in forno precedentemente riscaldato a 190° per circa 20 minuti se usate gli stampini, 30/35 minuti circa per lo stampo.

Consiglio in più: il cavolo può essere sostituito da carciofi trifolati, piselli, carote, cavolfiore, asparagi e broccoletti.
Se invece di usare tuorli e albumi montati usate uova intere non avrete più un soufflé ma avrete un flan.

Buon appetito!

Paola

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Apr 15

Ratatouille al forno

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Ho sempre mangiato, fin da piccola, questo insieme di verdure cotte in umido in padella che mia madre chiamava con questo nome che, allora, mi sembrava un po’ complicato. Dopo l’uscita del film con protagonista il fantastico topolino Remy, che è diventato il mio personaggio preferito, ne hanno parlato in molti e gira che ti rigira, sempre mia madre, ha trovato questa insolita versione. Buona buona buona! Ed eccola tutta per voi. Provatela e poi sappiatemi dire.

Ingredienti per quattro persone :
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 melanzana
1 porro
1 cipolla di Tropea
10 pomodorini datterini
1 cucchiaio di origano
2-3 cucchiai di olio e.v.o
6 foglie di basilico
sale q.b.

Lavate e asciugate tutte le verdure. Tagliate a striscioline i peperoni; la cipolla ed il porro (solo la parte bianca) a rondelle, la melanzana a cubetti. Dividete a metà i pomodorini. Riunite tutte le verdure in una ciotola e conditele con l’olio ed il sale. Aggiungete le foglie di basilico ed un cucchiaio abbondante di origano. Mischiate accuratamente.
Foderate una placca da forno con della carta forno bagnata e strizzata. Distribuitevi sopra le verdure.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa mescolando ogni tanto.
Spegnete e lasciate intiepidire nel forno.

Consiglio in più: la ratatouille si può servire calda, tiepida o fredda. Si conserva in frigorifero un paio di giorni. Con quella che avanza si può condire la pasta aggiungendo un filo d’olio e, se piacciono, delle olive taggiasche.

Buon appetito!

Paola

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Apr 14

Frittata ai fiori di zucchina

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Alla vista delle zucchine novelle con tanto di fiori non ho saputo resistere…
Ecco qui una ricette semplice semplice e super veloce, che vi farà assaporare il gusto dei fiori e che fa tanto primavera!

Ingredienti per 3 persone:

20 fiori di zucchina
1/2 scalogno
3 uova intere
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
20 gr di formaggio filante (asiago, scamorza)
olio qb
sale qb
pepe  qb

Staccate i fiori dalle zucchine con un coltello, privateli dei pistilli e puliteli delicatamente.
Fateli saltare in padella con un po’ di olio e lo scalogno per un paio di minuti.
In una ciotola unite le uova, il parmigiano, il formaggio filante tritato, sale, pepe e aggiungete i fiori di zucchina.
Mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
Imburrate uno stampo da 18 cm e versatevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.

Consiglio in più: si può servire appena sfornata oppure tiepida o fredda, accompagnata da insalata novella.

Buon appetito!

Paola

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Apr 12

Banana bread

Banana Bread

Questo è il dolce perfetto per utilizzare banane che avete dimenticato nel frigorifero e che ormai sono troppo mature per essere mangiate come frutta fresca, cosa che a me capita spessissimo.
Le banane danno morbidezza a questo plumcake e lo rendono perfetto per la colazione.

Ingredienti per uno stampo da plumcake da cm:

450 gr banana mature
2 uova intere
120 gr burro mordido
120 gr zucchero semolato
200 gr farina
6 gr lievito
3 gr bicarbonato
cannella qb
sale un pizzico

Schiacciate con una forchetta la polpa delle banane fino ad ottenere una purea e ponetela in una ciotola dove andrete a spremere il succo di mezzo limone.
In una ciotola mettete il burro ammorbidito e lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete le uova (precedentemente sbattute) il pizzico di sale e mescolate bene, incorporate la purea di  banane e amalgamate il tutto.
Setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato e aggiungeteli al composto, mescolando dall’alto verso il basso in modo da incorporare l’aria.
Insaporite con mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versatevi l’impasto (riempite 2/3 dello stampo).
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti.
Trascorso il tempo di cottura effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare pulito.
Servite il banana bread a fette freddo o leggermente riscaldato

Conservazione: si conserva chiuso in contenitore ermetico per 3/4 giorni. Inoltre può essere tagliato e fette e congelato in comode monoporzioni da scongelare quando occorre.

Consiglio in più: Per rendere il banana bread ancora più goloso aggiungete nell’impasto delle gocce di cioccolato, o in alternativa noci o nocciole tritate.

Buon appetito!

Simona

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Apr 2

Pasta al cavolo nero

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Non ho mai mangiato la ribollita, mi perdonino gli amanti di questo famoso piatto toscano e di conseguenza non conoscevo il cavolo nero. L’ho notato su una bancarella al mercato e ho voluto assaggiarlo ma non sapevo come cucinarlo così, la prima volta, l’ho fatto bollire e l’ho condito con olio e aceto balsamico (che io apprezzo molto e metto su molti piatti). Mi è talmente piaciuto che l’ho ricomperato ma questa volta l’ho sbollentato e poi fatto saltare in padella con scalogno e acciughe. Da qui mi è venuta l’idea di condirci una pasta.
Mi ha pienamente soddisfatto e così la condivido con voi.

Ingredienti per 4 persone (abbondanti):

500 gr cavolo nero già pulito
250 gr orecchiette
3 filetti d’acciuga ( o pasta d’acciuga)
1 scalogno
20 gr  pinoli
30 gr  uvetta passolina

Ammollate in acqua calda l’uvetta. Sbollentate in acqua salata il cavolo nero tagliato a pezzetti.
Nel frattempo rosolate uno scalogno, tagliato a metà, in olio d’oliva e aggiungete i filetti d’acciuga. Quando questi ultimi si sono sfaldati, unite il cavolo scolato, i pinoli e l’uvetta. Nell ’acqua di cottura del cavolo fate cuocere le orecchiette, una volta cotte, scolatele e aggiungetele al cavolo e fate saltare il tutto in padella per pochi minuti e servite.
Spolverizzate a piacere con del formaggio grattugiato.
L’uvetta passolina  (che io ho trovato al mercato sulla bancarella che vende tutte le spezie) si usa nella cucina siciliana per i piatti salati; è più piccola e meno dolce della sultanina.

Buon appetito!

Paola

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