Oct 23

Dado vegetale

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Finalmente mi sono decisa e ho fatto il dado “home made”, anche perchè leggendo gli ingredienti dei vari dadi già pronti è praticamente impossibile trovarne uno totalmente naturale; così dopo aver cercato in internet e nei vari ricettari di robot da cucina ho deciso di provare questa ricetta e il risultato è stato ottimo.
Con verdure fresche e poca fatica potrete avere un dado completamennte naturale e facile da conservare, vedrete che poi abbandonerete i dadi da supermercato…provare per credere.

Ingredienti:

25 gr parmigiano reggiano
100 gr di sedano
150 gr di carote
75 gr di cipolle
100 gr di zucchine
16 gr funghi secchi (facoltativo)
1o foglie di basilico
10 foglie prezzemolo
15 gr vino bianco secco
10 gr olio EVO
150 gr sale grosso

Lavate e pulite tutte le verdure e gli aromi, tritate il tutto grossolanamente e trasferite in una pentola antiaderente. Aggiungete il vino, l’olio, il parmigiano e il sale, coprite e iniziate la cottura. Lasciate cuocere per 50/60 minuti mescolando spesso.
Trascorso il tempo frullate fino ad ottenere un risultato perfettamente omogeneo.
Una volta freddo il vostro dado è pronto per essere conservato.

Conservazione: essendo molto ricco di sale si conserva fino a due mesi in frigorifero, in un vasetto di vetro ben chiuso.
In alternativa potete conservarlo in freezer sempre in vasetti di vetro ben chiusi (per la grossa quantità di sale non ghiaccia mai completamente, quindi potrete prenderne la quantità desiderata senza problemi).
Uno/due cucchiaini corrispondono circa ad un dado tradizionale, ma le prime volte è consigliabile aggiungerlo poco alla volta e testare il sapore.

Consiglio in più: è possibile cambiare le verdure usando quelle di stagione.
Io non ho messo i funghi secchi e ho fatto il tutto usando il Baby Meal che è un robot da cucina con funzione di cottura. Ho usato la lama per tritare e la pala mescolatrice in fase di cottura; cuocendo 50 minuti con la funzione cottura a velocità III).

Buon appetito!

Simona

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Oct 22

Panini all’uvetta di Corinto

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Tanto per variare un po’…eccovi un’altra ricetta di panini morbidi e saporiti che vanno bene sia con la marmellata che con formaggi e salumi. L’uvetta non da’ alcun fastidio anzi, l’unione tra il dolce ed il salato crea un’armonia di sapori che vi invito a provare.

Ingredienti:

500 gr farina 0
275 gr latte
70 gr uva passa di Corinto
15 gr lievito di birra
1 uovo da 50 gr
2 cucchiai di miele di acacia
50 gr  burro
10-12 gr sale
1 tuorlo
latte q.b.

Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente e unitelo alla farina setacciata. A metà impasto unite l’uovo, il miele, il burro e da ultimo il sale. Lavorate un po’ e poi lasciate riposare per circa 15 minuti poi aggiungete l’uvetta che avrete precedentemente ammollato in acqua calda e strizzato e amalgamatela bene al composto.
Dividete l’impasto in due e formate delle palline e delle treccine a piacere.
Ponete i panini su teglie e spennellateli con il tuorlo diluito in due cucchiaini di latte. Lasciate lievitare i panini fino al raddoppio del volume (l’ideale sarebbe metterli nel forno spento con la luce accesa).
Una volta raddoppiati spennellateli ancora con l’uovo ed il latte e infornateli in forno caldo a 200°/210° (nel quale avrete messo un pentolino con dentro dell’acqua per creare umidità ) per 10 minuti circa.

Conservazione: si possono congelare una volta cotti e fatti raffreddare.

Consiglio in più: ho usato l’impastatrice ma nulla vi vieta di fare gli stessi passaggi e di impastare a mano.
Con questa dose ho realizzato:
8 treccine da 60 gr e 13 panini da 30 gr.
Nel mio forno i panini si sono cotti in 12 minuti mentre ho lasciato le treccine 5 minuti in più.
Al posto del pentolino con l’acqua potete mettere qualche cubetto di ghiaccio sul fondo del forno.
L’uva di Corinto è piccolina e senza semi. Se non la trovate potete usare l’uva passa tagliando gli acini a metà.

Buon appetito!

Paola

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Oct 22

Tajine di manzo con verdure

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Era un pò che volevo usare la tajine (regalo del marito di qualche Natale fa) ed eccovi la mia ricetta.
Non sono una carnivora, di carne ne mangiamo molto poca, ma ogni tanto ci vuole (sono della teoria che bisogna mangiare di tutto un pò e cercare di variare il più possibile). E’ una ricetta veramente rapida, una volta pulite e tagliate le verdure è con la cottura nella tajine che si crea il risultato finale.

Ingredienti per 2/3 persone:

400 gr carne di manzo
2 carote
2 patate
2 zucchine
1 cipolla
mezzo barattolo di pomodori pelati
spezie (curcuma, zenzero, paprica dolce, zafferano)
coriandolo tritato (facoltativo) o prezzemolo
mezzo bicchiere di olio EVO
2oo ml di brodo o acqua calda
sale qb

Tagliate la carne a listarelle e fatela rosolare nella tajine insieme all’olio e alla cipolla tritata finemente. Unite le carote tagliate a rondelle non troppo sottili. Tagliate le patate a pezzetti non troppo piccoli e le zucchine a fette abbastanza spesse per il lungo e lasciatele marinare qualche minuto con le spezie e il coriandolo.
Aggiungete le patate e le zucchine alla carne e alle carote (dovrete formate uno strato sopra la carne e le carote).
Salate a piacere e aggiungete il brodo e cuocete a fiamma bassissima per almeno un ora, con il suo coperchio.
Una volta disposte le verdure sopra la carne, l’importante e non toccare più niente fino al termine della cottura.

Consiglio in più: i ceci ci stanno benissimo e inoltre potrete variare o aggiungere altre verdure come per esempio la zucca e i fagiolini. Se volete potete accompagnare il tutto con del riso pilaf o del cous cous.

Buon appetito!

Simona

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Oct 18

Strudel di polenta funghi e formaggio

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Un insolito modo di presentare la polenta che comunque fa sempre la sua bella figura. Cibo umile ma che grazie alla sua versatilità arricchisce le tavole autunnali e non solo…
Protagonista di molte ricette porta calore in tavola. Gioia per gli occhi e per il palato..

Ingredienti per quattro persone:

250 gr farina di polenta bramata
700 gr funghi porcini o misti
500 gr formaggio tipo montasio
sale, pepe q.b.

Fate bollire 800 gr di acqua, salatela e aggiungete la farina a pioggia mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino i grumi. Fate cuocere e fuoco basso per 45 minuti  mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotta versate la polenta su un foglio di carta da forno stendetela (spessore di circa 1,5 cm) livellatela bene, pareggiate i bordi e lasciatela intiepidire.
Nel frattempo pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e fateli trifolare in olio e scalogno. Al termine salate e pepate.
Tagliate anche il formaggio a julienne. Distribuite il tutto sulla polenta e aiutandovi con un foglio di carta forno arrotolatela su se stessa.
Trasferite il rotolo su una placca da forno foderata con carta da forno e fate cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti circa. Sfornate lasciate intiepidire qualche minuto e poi tagliatelo a fette e servite.

Consiglio in più: potete usare anche la polenta a cottura rapida. Potete sostituire i funghi con altra verdura come zucca, carciofi e peperoni (saltati in padella e ridotti in purea o nel caso dei carciofi tagliati a fettine sottili)
Non riempite troppo il rotolo, se no arrotolandolo il ripieno deborderà dai margini.
Non fate raffreddare troppo la polenta, altrimenti non riuscirete ad arrotolarla, perchè essendosi indurita si spaccherà.

Buon appetito!

Paola

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Oct 8

Ciambellone variegato

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Morbido, profumato e gustoso, perfetto per la colazione e per essere inzuppato nel latte.
E’ una ricetta che Luca Montersino ha mostrato nel programma “Dolci dopo il tiggì” andato in onda su RAI 1 venerdì scorso. La versione originale prevede un plume cake, ma io ho voluto provarlo dandogli la forma di un ciambellone.
E’ facilissimo da preparare, infatti questa è la versione con il burro fuso e non prevede di montare burro e zucchero come la ricetta originale del libro “Le dolci tentazioni”.
Provatelo e non rimarrete delusi!!

Ingredienti per tortiera a ciambella 20 cm:

220 g di farina
220 g di zucchero a velo
220 g di burro fuso
5 gr di lievito chimico
1 bacca di vaniglia
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
un goccio di latte

In una ciotola setacciate la farina, lo zucchero a velo, il lievito chimico, un pochino di vaniglia in bacche e mescolate.
Fate un buco al centro e versate tutte le uova in un colpo solo (non una alla volta altrimenti si formano dei grumi), quindi amalgamate tutto partendo dal centro e prendendo la farina e lo zucchero poco alla volta (volendo potete fare tutto anche nel mixer).
Unite il burro fuso poco per volta (due/tre cucchiai alla volta) mescolando bene fino a terminare tutto il burro.
Dividete il composto in due e ad una parte unite due cucchiai di cacao in polvere e un goccio di latte e amalgamate.
Imburrate e infarinate la tortiera e versatevi il composto a cucchiaiate, alternando una di quello bianco ad una di quello al cacao. Con una forchetta prendete l’impasto dal fondo e portatelo verso l’alto, per 3 volte (due volte ai bordi e una volta al centro dello stampo) per mescolare ancora i 2 composti.
Infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti e poi ancora per 25 minuti a  160°.

Conservazione: si conserca per 3/4 giorni in contenitore chiuso.

Consiglio in più: potete usare al posto della tortiera per ciambella il classico stampo da plume cake.

Buon appetito!

Simona

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