Se siete stanchi del solito panettone, ecco un modo per stupire i vostri ospiti. Visto dall’esterno non sembra affatto ripieno ma una volta tagliato…gli ohhh di stupore non mancheranno. Ve lo garantisco! Per ottenere l’effetto voluto è più difficile scriverlo che farlo. E’ una ricetta avuta da una amica di cucina. E vi assicuro che anch’io quando me lo ha presentato sono rimasta piacevolmente stupita.

Ingredienti:

1 panettone basso di buona qualità
frutta (mirtilli, more, pesche, ananas, fragole, lamponi)
zucchero a velo q.b.

Per la crema:
5 tuorli di medie dimensioni
150 gr zucchero semolato
60 gr farina
50 cl latte
8 gr colla di pesce
1/2 bacca di vaniglia
280 gr panna fresca semi montata

Capovolgete il panettone e tagliate dal fondo un disco di 1,5-2 cm. di spessore.
Incidete l’interno del panettone lasciando 3 cm di spessore dal bordo facendo attenzione a non bucarlo.
Rimettete dritto il panettone e per inciderlo sotto ” la calotta” aiutatevi entrando con un lungo coltello (tipo quello da salmone con la punta tonda) alla base della calotta e tagliando l’interno spostando delicatamente la lama del coltello prima verso sinistra e poi, girando la lama, verso destra.
Togliete tutto l’interno come se fosse un torsolo. Dividete il torsolo in tre dischi.
Con gli ingredienti fate una crema pasticcera montando bene i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi la farina, i semi della bacca e da ultimo il latte caldo a filo. Mettete sul fuoco moderato e fate addensare continuando a mescolare.
Aggiungete alla crema calda la colla di pesce fatta prima ammorbidire in acqua fredda e strizzata. Mescolate accuratamente e fate raffreddare rapidamente mettendola in frigorifero ricoprendola con pellicola a contatto.
Una volta raffreddata unite prima metà della panna semi montata e una volta ben amalgamata, unite la seconda metà mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettete il panettone capovolto in una terrina che lo contenga a malapena in modo che rimanga un po’ sospeso così non si schiaccia né si allarga per il peso della farcitura.
Fate uno strato di crema all’interno del panettone, distribuite sopra uno strato di frutta (mirtilli e more) e coprite con un disco di panettone. Fate un altro strato di crema e un altro di frutta (ananas e pesche) e coprite con disco di panettone.
Fate un ultimo strato di crema e uno di frutta (fragole e lamponi) e chiudete con il fondo tagliato all’ inizio.
Capovolgete il panettone, sigillatelo nella sua plastica ben stretto e tenetelo in frigorifero per almeno 24 ore.
Prima di servirlo decorate a piacere spolverizzando la cima con lo zucchero a velo e distribuendo sopra qualche frutto.
Avvolgete la parte inferiore con un bel nastro in modo da coprire il taglio fatto alla base e fate un fiocco.

Avanzeranno un disco e della crema (mangiateli a parte!)

Consiglio in più: la colla di pesce va messa a bagno con una quantità di acqua pari a 5 volte il suo peso (es. qui ho messo a bagno 8 gr di colla di pesce con 40 gr di acqua. Viene assorbita tutta e non è necessario strizzarla).
Ho usato la frutta abbinandola per colore.  Le pesche sono sciroppate e l’ananas fresco. Potete decorare la parte superiore con qualche rametto di ribes rosso.

Buon appetito!

Paola

Eccomi qui…è un pò che non scrivo…nell’ultimo mese e mezzo sono stata un pò impegnata…è nata Sara!!!
Siamo stati catapultati nuovamente nel mondo fatto di latte, pannolini, pianti notturni, stanchezza…ma anche pieno di gioia.
Per festeggiare l’arrivo di Sara, Sofia ed io abbiamo deciso di preparare una torta ed eccola qui…torta di mele di Luca Montersino…facile e molto buona, perfetta per la colazione.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

250 gr burro
200 gr zucchero a velo
80 gr tuorli
160 gr albumi
250 gr farina
7 gr lievito
250 gr mele
1 limone
un pizzico di sale

Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a cubetti, mettetele in una ciotola e cospargetele con il succo di limone (per evitare che anneriscano).
Montate gli albumi con il pizzico di sale a neve ben ferma (se usate l’impastatrice: velocità 5 per 5 minuti con la frusta a filo grosso) e metteteli da parte in una ciotola.
Montate il burro con lo zucchero a velo (se usate l’impastatrice: velocità 5 per 5 minuti con la frusta a filo grosso).
Unite al composto cremoso i tuorli, successivamente aggiungete la farina con il lievito e mescolate bene.
Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto il composto.
Versate nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Sistemate i cubetti di mela sulla superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50/60 minuti (fate la prova stecchino per accertarvi sia cotta, dipenderà molto dal vostro forno).

Conservazione: si conserva un paio di giorni in contenitore ben chiuso.

Consiglio in più: noi abbiamo seguito la ricetta, ma volendo si può aumentare la quantità delle mele e aggiungerle anche nell’impasto e perché no anche delle gocce di cioccolato non ci stanno affatto male.

Buon appetito!

Sofi e Simo

Mi ero ripromessa che prima o poi avrei provato a fare quella torta decorata e dalle forme più svariate che vedevo alla fiera dell’artigianato. In realtà ero attratta dalla frutta secca e meno dai canditi. Una volta trovata la ricetta mi sono ricreduta.
I canditi ci stanno benissimo inoltre ognuno la decora come crede e vi assicuro che vi piacerà e che farete un figurone.

Ingredienti per una tortiera  da 24 cm:

Per l’impasto:
150 gr burro morbido
250 gr farina
150 gr zucchero
1 bustina di lievito per dolci
3 uova

Per il ripieno :
100 gr fichi secchi tagliati a pezzettini
60 gr noci tagliate grossolanamente
60 gr mandorle in granella o tagliate grossolanamente
70 gr uva passa
50 gr canditi misti a pezzetti
sale un pizzico
spezie miste: cardamomo 7 pz, anice stellato 3 pz, chiodi di garofano 5 pz, cannella 2 stecche e un cucchiaino di pimento

Per la decorazione:
mandorle intere senza buccia, noci tagliate a metà, ciliegie candite, canditi misti.
1 tuorlo
latte q.b.

In una ciotola mettete tutta la frutta secca e le spezie e fate macerare coperte col rhum per una notte intera.
Il giorno seguente preparate l’impasto con i relativi ingredienti montando a lungo fino ad avere una consistenza gonfia e spumosa. Montate con le fruste elettriche prima lo zucchero con le uova e poi aggiungete il burro morbido poco alla volta, poi la farina setacciata con il lievito, successivamente un pizzico di sale e da ultimo le spezie e la frutta secca scolata (ho provato anche con il seguente ordine: ho montato prima il burro con lo zucchero, poi ho introdotto le uova a filo e poi tutto il resto e il risultato è stato pressoché uguale).
Versate in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Decorate a piacere con le mandorle, le noci, le ciliegie ed i canditi. Spennellate con il tuorlo d’uovo diluito con un po’ di latte e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.
A 10 minuti dalla fine spennellate di nuovo.
Una volta cotto fatelo raffreddare su una gratella. E’ preferibile mangiarlo 24-48 ore dopo.

Conservazione: si conserva a lungo se tenuto avvolto nella carta per alimenti (tipo quella del panettone).

Consiglio in più: usate le mandorle con buccia per l’interno ed invece quelle bianche per decorare.
Si fanno di solito dei fiori con le mandorle ed al centro si mettono le ciliegie tagliate a metà. Le decorazioni sono proprio personali: ho visto Zelten decorati solo con mandorle a bastoncino e noci e con  disegni i più diversi.
Ho usato per ungere la teglia l’olio spray.
Ho usato sia il marsala che il rhum per l’ammollo, ma con il rhum mi è piaciuto di più.

Buon appetito!

Paola

Da una ricetta di E. Knam leggermente modificata, prove natalizie per un biscotto che con forma diversa può essere apprezzato tutto l’anno, ma che con il suo sapore di spezie e in special modo di cannella anticipa le feste. Il solo profumo della cannella, che io adoro, mi fa venire voglia di assaggiarlo e così in realtà ho fatto quando era ancora caldo tanto il suo profumo aveva riempito la casa!
Facile anzi direi facilissimo da fare, basta che seguiate un paio di accorgimenti che vi suggerisco ed il risultato è assicurato.

Ingredienti per 20 biscotti circa:

45 gr farina di mandorle
45 gr farina di nocciole
100 gr biscotti secchi tritati
40 gr zucchero di canna
150 gr zucchero a velo
3 gr spezie miste natalizie in polvere (cannella, cardamomo, anice stellato, pimento)
75 gr albume

Per la glassa:

25 gr albume
125 gr zucchero a velo

In una ciotola unite i biscotti ridotti in polvere, le farine, lo zucchero di canna e lo zucchero a velo. Mischiate bene con una frusta e poi unite le spezie. Una volta amalgamati bene aggiungete a filo l’albume e mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Stendetelo con un mattarello su un foglio di carta da forno (è leggermente appiccicoso, ma tranquille i biscotti si staccano bene) e con una formina a stella ricavate i biscotti che trasferite su una teglia ricoperta da carta da forno. A parte montate l’albume con lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa abbastanza consistente e spalmabile.
Ricoprite i biscotti con la glassa e cuoceteli in forno preriscaldato a 170° per 8-10 minuti.

Consiglio in più: aggiungete l’albume poco alla volta, perché potrebbe risultarvi un composto troppo molle per essere lavorato. E così anche per la glassa.
Ho provato a ridurre lo zucchero mettendo 30 gr di zucchero di canna e 130  gr di quello a velo e sono venute ottime comunque.

Conservazione: si conservano in contenitori di latta ben chiusi per qualche giorno.

Buon appetito!

Paola