Un augurio di buone feste e di un meraviglioso 2015 a tutti voi! Il 2014 è stato l’inizio del nostro percorso insieme. Nel 2015 contiamo di avervi con noi per condividere tutte le nostre esperienze culinarie, i nostri errori e le vostre produzioni . Sperando così di allargare la nostre e le vostre conoscenze!
Buon appetito!
Paola e Simona
Ci sono giorni nei quali la mia coscienza, spesso messa a tacere, si fa viva e mi fa riflettere sul caso di mangiare meno dolci!!! E allora potete ben immaginare la mia sorpresa e la mia felicità nello scoprire questa ricetta. Strano ma vero, mi è piaciuta anche senza zucchero e inoltre nonostante lo scetticismo iniziale il composto è ben lavorabile.
Provare per credere!!!Con questo non voglio dire che un vero croccante non sia più buono, ma almeno ho messo a tacere la mia coscienza per circa 24 ore 
!!!
Ingredienti:
100 gr mandorle senza buccia
50 gr noci
50 gr nocciole
100 gr uvetta sultanina
50 gr farina
50 gr corn flakes
2 cucchiaini cannella
1 arancia
Tostate per qualche minuto in padella la frutta secca. Lasciatela raffreddare e poi tritatela grossolanamente.
Nel frattempo mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta per qualche minuto, poi scolatela ed asciugatela.
Ponete i corn flakes tra due canovacci e tritarli (facendo una leggera pressione).
In una ciotola unite la frutta secca, l’uvetta, la cannella, la farina ed il succo di mezza arancia e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e che sia lavorabile. Creare dei biscotti (io ho fatto delle palline) e passateli nei corn flakes in modo che questi aderiscano bene alla superficie.
Disponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno e cuoceteli in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire.
Conservazione: si conserva in scatole di latta per qualche giorno.
Buon appetito!
Paola
Si avvicina il Natale e come ogni anno si è alla ricerca di qualcosa di particolare da presentare ai parenti ed amici. In casa mia alla vigilia si cerca di mangiare pesce, anche se non è una regola fissa e pensando a quanti di voi faranno lo stesso vi dedico questa ricetta tratta da un mio vecchio corso di cucina, come al solito semplice da realizzare, di grande effetto e dal gusto delicato ma sorprendente.
Ingredienti per quattro persone:
8 fogli pasta per lasagne
500 gr capesante pulite
150 gr fumetto di pesce
500 gr latte intero
50 gr burro
50 gr farina
noce moscata q.b.
1 scalogno
1 ciuffo di basilico
sale, pepe
parmigiano grattugiato q.b
pane grattugiato q.b
olio Evo q.b.
vino bianco
Mettete l’olio in una padella e soffriggete lo scalogno tagliato a metà. Unite le capesante e fatele cuocere per pochi minuti, a fuoco vivo, aggiungendo un goccio di vino bianco. Fate sfumare e poi aggiungete un cucchiaio di fumetto di pesce (trovate come farlo al termine della ricetta).
Scolate le capesante, mettetele in un piatto e fatele raffreddare. Togliete lo scalogno, fate restringere il fondo di cottura e tenetelo da parte.
Nel frattempo preparate una besciamella: fate sciogliere in un pentolino il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frustina in modo che non si formino grumi e fatela imbiondire; a questo punto unite in un colpo solo il latte freddo continuando a mescolare. Aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata e portate ad ebollizione e cuocete ancora 5 minuti fino ad addensamento.
Unite il fumetto di pesce ed il fondo di cottura delle capesante.
Frullate il basilico con qualche cucchiaiata di besciamella e aggiungete la salsa ottenuta al resto della besciamella.
Fate cuocere in acqua salata la pasta e fatela asciugare su di un telo.
In una pirofila da forno leggermente imburrata mettete uno strato di besciamella al basilico, coprite con le lasagne, aggiungete altre cucchiaiate di salsa e poi distribuite sulla superficie le capesante tagliate a pezzetti. Continuate gli strati, alternando la pasta, la salsa e le capesante fino ad esaurimento degli ingredienti terminando però con la salsa.
Spolverate con parmigiano e pane grattugiato e aggiungete dei fiocchetti di burro sulla superficie.
Fate cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 minuti fino ad ottenere una crosta bella dorata.
Il fumetto di pesce è un brodo ottenuto facendo bollire gli scarti dalla pulitura dei pesci (es. testa, carapace dei gamberi etc.) per circa 30 minuti con aromi vari: sedano, prezzemolo, cipolla, scorza d’arancia, vino bianco. A cottura ultimata, filtratelo ed è pronto.
Se non avete tempo di fare il fumetto, potete trovate il dado di pesce già fatto nel reparto del pesce fresco. Diluitelo con acqua calda e aggiungetelo poco alla volta, ricordatevi di assaggiarlo prima, perchè è molto salato.
Consiglio in più: ho usato la pasta fresca al posto di quella secca. Ho usato, non trovando quelle fresche, le capesante surgelate e fatte scongelare 24 ore prima in frigorifero. Il risultato mi è piaciuto comunque.
Per cambiare un po’ potete aggiungere alle capesante degli scampi sempre fatti cuocere nella medesima modalità o delle mazzancolle o dei gamberi. Otterrete un ottimo piatto!
Buon appetito!
Paola
Una ricetta un po’ diversa per gustare i dolcetti tanto di moda, resi particolari dalla presenza del burro di arachidi, delle arachidi e delle caramelle di mou. Un insieme particolare ma che si sposa bene creando un leggero contrasto tra il dolce delle caramelle e il leggero salato delle arachidi .
Ingredienti per 12 pezzi:
250 gr farina
4 cucchiaini lievito in polvere
85 gr zucchero semolato
6 cucchiai burro di arachidi
1 uovo grande
4 cucchiai di burro fuso
175 ml latte
150 gr caramelle mou alla vaniglia
3 cucchiai arachidi non salate
In una ciotola mischiate la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungete il burro di arachidi e mescolate fino ad ottenere un composto granuloso.
In un’altra ciotola sbattete l’uovo con il burro fino ad ottenere una crema omogenea e mescolatela al latte. Unite a questo punto gli ingredienti secchi e poi le caramelle di mou tagliate a pezzetti.
Foderate lo stampo per muffin con un doppio strato di pirottini di carta. Riempiteli con il composto, spolverizzateli con le arachidi tritate grossolanamente e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e a 180° per altri 5 minuti. Devono risultare ben lievitati e sodi al tatto.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e poi trasferiteli sulla gratella.
Conservazione: si possono congelare da cotti.
Consiglio in più: bisogna trasferirli da tiepidi perché la mou si attacca alla teglia e da fredda si stacca meglio.
Buon appetito!
Paola
E’ una ricetta come si suol dire “svuota frigo” e per questo motivo può essere variata a proprio gusto e a seconda di quello che il vostro frigorifero vi può offrire. E’ anche un modo diverso per mangiare la polenta, che di solito viene proposta con intingoli, carne, formaggi. Diciamo che è stato un esperimento riuscito e per questo ho deciso di postarla.
Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
2 zucchine di media grandezza
250 gr ricotta vaccina
200 g di broccoli (peso netto delle cimette)
250 ml polpa di pomodoro
50 gr parmigiano reggiano
2 spicchi di aglio
olio Evo q.b.
sale q.b.
1 l di acqua
2 cucchiaini di sale grosso
250 g di farina di mais per polenta