Due ricette semplici per festeggiare con “dolcezza” la giornata dedicata agli innamorati. La mia idea è che non si tratti necessariamente di un’unica persona. Si può essere innamorati di tante cose e la chiamerei piuttosto la giornata dell’amore anche verso cio’ che si è e cio’ che si fa e verso qualunque cosa o persone o animali che si voglia. Non voglio però tediarvi con discorsi filosofici…non credo sia questa la sede adatta, ma se volete coccolarvi o avere un dolce pensiero per coloro che amate, ecco cosa fare!

Crostata normanna

Ingredienti per tre teglie da 20 cm di diametro:

Pasta frolla q. b (circa 400 gr)
180 gr panna fresca

Per le mele in padella:
750 gr mele (golden o renetta)
75 gr zucchero
50 gr burro
80 gr marmellata di albicocche
1 bacca di vaniglia

Per la base di mandorle:
200 gr burro
200 gr zucchero semolato
200 gr farina di mandorle
200 gr uova
100 gr crema pasticcera
60 gr farina 00
aroma mandorla amara qualche goccia ( facoltativo)

Preparate per prima cosa la crema pasticcera (anche il giorno prima basta che la conserviate in frigorifero in contenitori ermetici, dura un paio di giorni).
Saltate in padella le mele tagliate a pezzetti con il burro e lo zucchero; portatele a cottura, ma facendp attenzione che rimangano integre e non spappolate. Aggiungete la marmellata di albicocche e i semini della bacca di vaniglia. Mescolate bene e trasferite su un vassoio a raffreddare.
Preparate intanto la base alle mandorle: montate con una frusta (in planetaria o con uno sbattitore elettrico) il burro morbido (ma non sciolto) con lo zucchero. Quando il composto è bello gonfio aggiungete le uova leggermente sbattute. Unitele poco alla volta in modo che vengano ben amalgamate prima di aggiungere la dose successiva. Lavorate fino ad ottenere una massa ben montata. A questo punto, a mano, aggiungete la farina di mandorle, con un movimento dal basso verso l’alto, la crema pasticcera e ,se l’avete, poche gocce di aroma di mandorle amare.
Per ogni tortiera unite 300 gr di base alle mandorle con 60 gr di panna fresca liquida in modo da ottenere una crema morbida (potete arrivare fino a 90 gr se la crema risultasse ancora troppo compatta).
Rivestite le tortiere, precedentemente imburrate e infarinate, con la pasta frolla. Bucherellate il fondo con una forchetta (in questo modo l’aria che si trova tra la tortiera e la frolla durante la cottura uscirà, altrimenti rischiereste di avere una frolla che presenta delle bolle  rendendo il fondo irregolare e la pasta non cuocerebbe in modo omogeneo).
Aggiungete le mele ed infine coprite con la crema alle mandorle fermandovi ad un centimetro circa dal bordo perché cuocendo la crema si gonfierà.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.
Una volta raffreddata potete decorare, subito prima di servire, la torta con mele fresche o secche.

Consiglio in più:
per la pasta frolla – Ingredienti per 1 kg : 300 gr burro, 200 gr zucchero a velo, 80 gr tuorlo d’uovo, 500 gr farina 0 (povera di proteine), aromi a piacere (vaniglia, limone).
Impastate, con la planetaria ed usando la foglia, il burro freddo ma plastico (temperatura ideale 14°) con lo zucchero a velo. Aggiungete poco alla volta i tuorli ed infine la farina e gli aromi. Non lavorate troppo e trasferite l’impasto sulla spianatoia dandogli la forma di un panetto, pellicolatelo e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Se non avete l’impastatrice procedete con i medesimi passaggi direttamente sulla spianatoia.

Per la crema pasticcera – dose per 770 gr: 450 gr latte, 50 gr panna (oppure 500 gr latte totali), 75 gr tuorli, 150 gr zucchero semolato, 45 gr amido di mais, 1 bacca di vaniglia.
Montate i tuorli con lo zucchero. Quando avete ottenuto un composto ben aerato e gonfio unite l’amido di mais e i semini della vaniglia. Nel frattempo portate a bollore il latte con la panna. Versate il composto di uova nel latte bollente fuori dal fuoco riportate sul fuoco e lasciate che riprenda il bollore senza mescolare. Quando vedete che il latte comincia ad emergere tra la montata di uova allora iniziate a mescolare con una frusta. Cuocete ancora pochi minuti, versate il composto su un vassoio, pellicolate subito a contatto e raffreddate rapidamente.

Buon appetito!

Paola

 

Tortini alle nocciole di Luca Montersino

Ingredienti:
200 gr albumi
200 gr zucchero semolato
200 gr farina di nocciole
5 gr cacao in polvere
100 gr granella nocciole
granella di nocciole q.b. per rivestire le formine
zucchero a velo q.b.

Montate con una frusta lo zucchero con gli albumi (a temperatura ambiente e non freddi di frigo). Unite poco alla volta, a mano, la farina setacciata con il cacao e la granella di  nocciole. Con questo composto riempite le formine desiderate e precedentemente imburrate e rivestite con granella di nocciole.
Cuocete in forno caldo a 160° per 20 minuti circa (se introducendo uno stecchino questo esce pulito, i tortini sono cotti).
Lasciate leggermente raffreddare, togliete dalle formine e decorate con zucchero a velo.

Consiglio in più: il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle formine utilizzate. Quello riportato si riferisce alle dimensioni di una mezza sfera (tipo quella del tartufo gelato). Vi consiglio di imburrare abbondantemente le formine, altrimenti la granella di nocciole non si attacca correttamente.

Buon appetito!

Paola