Come al solito alla ricerca di qualcosa di veloce da preparare, di effetto e di grande resa per arricchire il buffet della festa di Sofi e per stupire i piccoli…ma anche i grandi invitati, ci siamo imbattute in questa ricetta (stranamente di Luca Montersino…che non seguiamo poi tanto ).
Non bisogna essere delle pasticcere provette, riescono sicuramente e sono sono davvero buoni.

Ingredienti per una cinquantina di canestrelli:

400 gr farina 180 W
270 gr burro
110 gr zucchero semolato
110 gr farina di mandorle
1 bacca di vaniglia
zucchero a velo q.b.

Unite nella planetaria la farina, lo zucchero semolato, i semi della bacca di vaniglia, la farina di mandorle e il burro morbido ed impastate con la foglia. Cercate di non lavorare troppo l’impasto (come per la pasta frolla) e una volta amalgamati gli ingredienti mettete in frigo e lasciate riposare per almeno un’ora.
Stendete la pasta ad uno spessore di 0,5 cm e con l’apposito taglia biscotti ricavate i canestrelli.
Poneteli su una teglia ricoperta con carta da forno e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 7/8 minuti (fino a doratura).
Una volta sfornati lasciateli raffreddare e poi cospargeteli con lo zucchero a velo aiutandovi con un colino.

Conservazione: si conservano per parecchi giorni ben chiusi in scatole di latta.

Consiglio in più: Se non avete, come noi, l’apposito taglia biscotti per canestrelli potete usare uno stampino con i bordi ondulati (a fiore) del diametro di circa 5 cm e poi potete ricavare il foro centrare utilizzando un beccuccio della sac à poche.
Noi abbiamo preferito ridurre lo spessore rispetto alla ricetta originale che prevede di farli alti 1 cm.

Buon appetito!

Paola e Simona