Avete presente quei dolcetti che vi hanno accompagnato per un tragitto della vostra vita e che rimangono comunque tra i vostri preferiti?
Beh, i baci di dama lo sono per me, come le madeleinettes di Proust!Mi riportano alla mia infanzia quando andavo a giocare durante le vacanze nel giardino del nostro vicino di casa con i suoi figli e in certe giornate, il padrone di casa apriva QUEL cassetto e prendeva il sacchetto di baci di dama avvolti singolarmente nella loro carta argentata e per me era festa. Se chiudo gli occhi mi ricordo ancora la stupenda sensazione…si scioglievano in bocca con quel meraviglioso sapore che poi ho ricercato spesso da adulta nelle pasticcerie o nelle panetterie. Spesso li trovate bianchi o al cioccolato, ma questi contengono le nocciole ed hanno un colore caratteristico e sono burrosi quanto basta. Così, dopo svariate delusioni e anche svariati tentativi da parte mia di ricreare lo stesso sapore ho trovato questo compromesso di farina di mandorle e nocciole che mi appaga molto, senza nulla togliere al prodotto originale.

Ingredienti:

140 gr farina 00
100 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero semolato
120 gr burro
60 gr mandorle tostate
60 gr nocciole tostate
1/2 bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Tostate le mandorle e le nocciole (mettendole semplicemente in  un pentolino antiaderente e continuando ad “agitarle” in modo che si colorino un po’ oppure mettendole in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti su una leccarda ricoperta da carta da forno).
Fatele raffreddare e tritatele nel mixer con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale) così non sprigionano olio.
Unite al burro, fatto ammorbidire a temperatura ambiente,  lo zucchero; aggiungete poi le nocciole e le mandorle, un pizzico di sale e i semi della mezza bacca di vaniglia. Mischiate bene e poi unite la farina setacciata e impastate bene.
Avvolgete il composto ottenuto con la pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per quattro ore.
Formate poi con l’impasto (che all’inizio risulterà molto duro) delle palline del diametro di una moneta da 5 cent.
Ponetele sulla leccarda ricoperta da carta da forno e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Durante la cottura si allargano un po’ quindi non mettetele tropo vicine. Alla fine devono risultare dorate.
Fateli raffreddare e poi uniteli a due a due con il cioccolato fatto fondere a bagnomaria aiutandovi, se volete, con un sac à poche. Metteteli nei pirottini e poneteli in frigorifero per far indurire il cioccolato.

Conservazione: si conservano nelle scatole di latta per qualche giorno.

Buon appetito!

Paola