Magari vi sembrerò un po’ monotona ma mi sono veramente appassionata a questo ortaggio e così ho voluto provare anche una nuova versione. Il risultato non mi ha deluso e allora  perchè non condividerlo come al solito con voi?

Ingredienti per uno stampo rotondo diametro 20 cm:

500 gr cavolo nero già pulito
60 gr burro
100 gr latte intero o panna fresca
100 gr gruviera o fontina grattuggiati
4 tuorli
2 albumi
30 gr farina 00
sale
pepe
noce moscata

Lessate il cavolo, scolatelo molto bene, mettetelo nel mixer, tritatelo finemente e trasferitelo in una padella.
Aggiungete il burro,  il latte, sale, pepe e noce moscata e portate il tutto a bollore.
Unite la farina, togliete dal fuoco e aggiungete il gruviera e mescolate bene.
Lasciate raffreddare e una volta intiepidito unite i tuorli d’uovo (precedentemente sbattuti) poco alla volta.
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto.
Versate il tutto in stampini monoporzione o in uno stampo unico, precedentemente imburrati, cuocete in forno precedentemente riscaldato a 190° per circa 20 minuti se usate gli stampini, 30/35 minuti circa per lo stampo.

Consiglio in più: il cavolo può essere sostituito da carciofi trifolati, piselli, carote, cavolfiore, asparagi e broccoletti.
Se invece di usare tuorli e albumi montati usate uova intere non avrete più un soufflé ma avrete un flan.

Buon appetito!

Paola