Questo è il dolce perfetto per utilizzare banane che avete dimenticato nel frigorifero e che ormai sono troppo mature per essere mangiate come frutta fresca, cosa che a me capita spessissimo.
Le banane danno morbidezza a questo plumcake e lo rendono perfetto per la colazione.

Ingredienti per uno stampo da plumcake da cm:

450 gr banana mature
2 uova intere
120 gr burro mordido
120 gr zucchero semolato
200 gr farina
6 gr lievito
3 gr bicarbonato
cannella qb
sale un pizzico

Schiacciate con una forchetta la polpa delle banane fino ad ottenere una purea e ponetela in una ciotola dove andrete a spremere il succo di mezzo limone.
In una ciotola mettete il burro ammorbidito e lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete le uova (precedentemente sbattute) il pizzico di sale e mescolate bene, incorporate la purea di  banane e amalgamate il tutto.
Setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato e aggiungeteli al composto, mescolando dall’alto verso il basso in modo da incorporare l’aria.
Insaporite con mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versatevi l’impasto (riempite 2/3 dello stampo).
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti.
Trascorso il tempo di cottura effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare pulito.
Servite il banana bread a fette freddo o leggermente riscaldato

Conservazione: si conserva chiuso in contenitore ermetico per 3/4 giorni. Inoltre può essere tagliato e fette e congelato in comode monoporzioni da scongelare quando occorre.

Consiglio in più: Per rendere il banana bread ancora più goloso aggiungete nell’impasto delle gocce di cioccolato, o in alternativa noci o nocciole tritate.

Buon appetito!

Simona