Questa ricetta ve la postiamo insieme, perchè l’abbiamo preparata moltissime volte, sia singolarmente che insieme.
E’ una ricetta molto semplice e davvero molto buona, inoltre è un ottima idea per il “riciclo” degli albumi che magari vi sono avanzati da ricette che prevedevano l’uso di soli tuorli e tra l’altro è una ricetta senza glutine.
Questi amaretti sono morbidi e si sciolgono in bocca…provare per credere!

Ingredienti per 50 amaretti:

290 gr di farina di mandorle
40 gr di mandorle amare
315 gr zucchero semolato
90 gr di albumi

zucchero a velo qb

Mettete nel mixer le mandorle amare con lo zucchero e tritate. Trasferite il tutto nella planetaria, aggiungete la farina di mandorle e l’albume e impastate fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati (potete fare anche senza la planetaria, mescolando con un frustino).
Formate delle piccole palline e passatele in abbondante zucchero a velo.
Posizionate le palline (che devono essere piene di zucchero a velo) su una teglia ricoperta con la carta da forno e lasciatele riposare scoperte a temperatura ambiente per almeno due ore (sarebbe meglio una notte intera).
Cuocete in forno precedentemente riscaldato a 170° per 5/10 minuti (dipende molto dal forno), gli amaretti non si devono scurire, ma devono rimanere chiari.
Tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

Conservazione:

Gli amaretti si conservano molto bene e a lungo (15/20 giorni) chiusi in contenitori di latta.

Consiglio in più:

Se non trovate le mandorle amare potete utilizzare pistacchi o nocciole.
Se utilizzate le mandorle intere, invece della farina di mandorle, mettete le mandorle, le mandorle amare, gli albumi e lo zucchero direttamente nel mixer e frullate tutto per poi procedere col formare le piccole sfere.

Buon appetito!

Paola e Simona